Macam - Macam Potongan (Potongan Dasar Dalam Boga)

1. Jardiniere

Jardinier adalah potongan balok berikuran 4-6 cm x 1cm x 1cm, Contoh potongan ini di gunakan dalam masakan Buttered Carrot and Greenbean, French Potatoes

2. Juliene

Juliene adalah potongan berbentuk korek api berukuran 4-6 cm x 1mm x 1mm. Contoh potongan ini digunakan dalam masakan Straw Potatoes

3. Macedoine

Macedoine adalah potongan berbentuk kubus dengan panjang 1 cm x 1cm x 1cm. Contoh potongan ini digunakan dalam masakan Assorted Vegetable

4. Payzane(Paysanne)

Payzane adalah potongan berbentuk persegi dengan 1 cm x 1 mm. Contoh potongan ini digunakan dalam masakan Paysanne soup

5. Turning

Turning adalah potongan setengah bola dengan tiga sisi potong/lengkung. Contoh potongan ini digunakan dalam masakan Nicoisse Vegetable

6.Barrel

Barrel adalah potongan setengan bola dengan lima sisi potong/lengkung. Contoh potongan ini digunakan dalam masakan Chateau Potatoes

7.Chiffonade

Chifonade adalah potongan tipis memanjang seperti mie.Contoh potongan ini digunakan dalam masakan Smoky kale Chiffonade

8. Lyonaise

Lyonaise adalah potongan tipis bulat. Contoh potongan ini digunakan dalam masakan Lyonaise Potatoes

9. Wedges

Wedges adalah potongan seperti bulan sabit atau 1/4 bola. Contoh potongan ini digunakan dalam masakan Wedges potatoes

10. Brunoa

Brunoa adalah potongan berbentuk kubus dengan ukuran 1 mm x 1 mm x 1 mm. Contoh potongan ini digunakan dalam masakan Tomato Concase

11.Slice

Slice adalah potongan tipis.

12. Chopped

Chopped adalah potongan kecil kecil. Contoh potongan ini digunakan dalam Chopped Parsley.

13.Vichi

Vichi adalah potongan Wortel berbentuk bungan dengan 5 sisi.